Recetas Caseras

Amase, y junto con la harina, haga realidad sus mejores sueños y deseos para esos seres a quien tanto ama. Sorprenda a su familia y a usted mismo con estas recetas caseras que damos a continuación.

Para tener en cuenta

Cuando mida harina en una taza, no la presione. Debe llenarla suavemente hasta el borde moviéndola un poco para que se nivele. Las tazas, salvo que la receta indique lo contrario, son las que usamos para el café con leche. Tienen capacidad para 1/4 litro (250 cm3) de líquido (agua, leche, jugo). Para medir una taza de manteca hay dos formas de hacerlo: una es llenar la taza con manteca blanda cuidando que no queden huecos. La otra es colocar dos tazas de agua en una jarra medidora y añadir manteca fría hasta que el volumen corresponda a tres tazas. La tercera es la que corresponde a la de manteca. Luego escurrir la manteca y usar.

Aprende las mejores recetas caseras

Equivalencias más comunes

Azúcar
1 cucharada al ras = 14 gramos
1 cucharada = 21 gramos
1 cucharada colmada = 30 gramos
1 pocillo tamaño café = 63 gramos
1 taza = 220 gramos

Azúcar impalpable
1 taza = 120 gramos

Harina
1 cucharada al ras = 11 gramos
1 cucharada = 18,5 gramos
1 cucharada colmada = 25 gramos
1 pocillo tamaño café = 58 gramos
1 taza = 120 gramos

Fécula de maíz
1 cucharada al ras = 8 gramos
1 cucharada = 14 gramos
1 cucharada colmada = 29 gramos
1 pocillo tamaño café = 55 gramos
1 taza = 120 gramos
Agua (y líquidos de densidad similar, como el jugo y la leche)
1 cucharada = 2,5 gramos
1 taza tamaño desayuno = 250cm3

Aceite
1 cucharada = 12,5 gramos

Miel
1 cucharada = 23 gramos

Manteca
1 cucharada = 15 gramos 4 cucharadas = 1/4 de taza

Una de las recetas caceras es la masa básica para tallarines .
Ingredientes

Harina, 500 gramos (y cantidad adicional)
Aceite, 1 cucharada

Sal, 1 cucliaradita
Huevos, 4

Preparación
1. Colocar la harina en la mesa en forma de volcán.
2. Añadir el aceite, la sal y los huevos en el centro.
3. Mezclar poco a poco los huevos con las paredes de harina realizando movimientos circulares con los dedos de modo que se forme una pasta pegajosa en el centro del "volcán".
4. Incorporar la harina restante a la pasta.
5. Amasar hasta obtener un bollo elástico, homogéneo y liso.
6. Dividir el bollo en dos o tres bollos más pequeños.
7. Dejar descansar la masa de 20 a 30 minutos.
8. Estirar cada bollo con el palo de amasar enharinado sobre una mesada también enharinada hasta que la masa esté lo más fina posible. Si posee una máquina manual para preparar pastas, el proceso será mucho más sencillo.
9. Dejar descansar las láminas de masa hasta que estén apenas secas.
10. Espolvorear levemente cada lámina con harina.
11. Enrollar las láminas como si fueran piononos.
12. Cortar cada rollo en rodajas finitas con un cuchillo filoso.
13. Desenredar las rodajas con la ayuda de los dedos hasta separarlas completamente.
14. Dejar orear un poco los fideos bien separados sobre la mesada enharinada.

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Otra de las recetas caceras fáciles de elaborar es la de pan queques. Esta receta auxiliar puede suplantar las láminas de masa de los canelones por pan queques.

Ingredientes
Harina, 1 taza (más cantidad adicional)
Leche, 1 y 1/2 tazas
Huevos, 3
Manteca derretida, 1 cucharada

Preparación
1. Derretir la manteca.
2. Mezclar la leche con los huevos batiendo con un batidor de alambre hasta que no se observen vetas de la yema.
3. Agregar la manteca derretida y batir nuevamente.
4. Añadir la harina en forma de lluvia mientras se sigue revolviendo enérgicamente con el batidor de alambre. Debe quedar como resultado una preparación ligeramente espesa, si fuera necesario añadir la harina adicional.
5. Poner a calentar una sartén a fuego máximo.
6. Colocar 1/2 cucharadita de manteca y mover la sartén hasta cubrir el fondo con la manteca derretida.
7. Quitar la sartén del fuego e inclinarla 45° .Verter con un cucharón una porción de la pasta de pan queques desde la parte más alta de la sartén con un movimiento de U invertida de modo que la masa de pan queques caiga de arriba hacia abajo cubriendo la totalidad de la sartén.
8. Colocar nuevamente la sartén sobre la hornalla.
9. Cuando la superficie esté levemente seca, retirar el panqué con una espátula, darlo vuelta y cocinar unos segundos del otro lado.

NOTAS
1: el grosor de los pan queques no debe superar los 2 Mm . de espesor. Si la masa no se desliza ligeramente por la sartén, añadir un poco más de leche a la preparación. Esto puede ser ocasionado por la capacidad de absorción de la harina.
2: En caso de utilizar una sartén de teflón, se recomienda emplear una espátula del mismo material.