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La quiche lorraine es una tarta salada, típica de la cocina francesa de la región de Lorena. Se elabora principalmente con nata y huevos, envueltos en una corteza de masa horneada. Contiene alguna variante de queso suizo, pues se funde mejor, aunque la receta original no contiene queso.

Cuando se agrega cebolla a la quiche lorraine, se le llama quiche alsacienne. Esta es una receta que permite realizar muchas variantes, incluyendo carne, vegetales, quesos, etc.

Receta de la quiche lorraine:

Masa:
- 200 g de harina.
- 100 g de manteca.
- 1 pizca de sal.
- 1 yema.
- 2 cdas de agua fría. Relleno:

- 500ml de nata líquida
- 100grs de bacon cortado en lonchas
- 100grs de queso gruyere rayado
- 100grs de jamón de York
- 3 huevos
- sal y pimienta

Preparación:

Batir la manteca a punto pomada, incorporar la harina y luego la sal, la yema y el agua. Unir rápidamente y formar un bollo. Dejar reposar 30 a 40 minutos en lugar fresco. Estirar con el palo de amasar y forrar una tartera enmantecada. Pinchar con tenedor para que no se infle.

Rellenar con el jamón y el queso rayado. Batir la nata con los huevos, la sal y la pimienta. Cubrir el relleno con la mezcla. Sobre la crema, distribuir las lonchas de bacon.

Hornear en horno moderado por 40 o 50 minutos, hasta que esté cocido.